はんぺんの豆知識
はんぺんの語源
いろんな説があります。例えば「駿河の半平という人が作ったから」とか「型取りにお椀のふたを使ったことから、片方の意味で半片となった」など。
はんぺんの材料
お魚と山芋が主な材料です。お魚は、白身魚の中でもふんわり仕上がるサメが古くから使われています。山芋としては大和芋が多いようです。
はんぺんの作り方
魚を細かく刻み塩を加えてすり鉢ですりつぶし、同じようにすった山芋と卵白などを加え練り合わせます。これを型にとって成型してから、お湯でゆで上げます。ゆで過ぎると表面の気泡がこわれてお湯がしみ込んでしまうし、加熱が足りないとナマになってしまうので、ゆで方はけっこう難しい。
ひと工夫してさらにおいしい料理法
そのまま切って、わさび醤油でお刺身風に。
オーブントースター焼きは約3分、バターを添えてどうぞ。
マヨネーズとの相性が良いので、サイの目に切ってサラダで。
おでんには、煮すぎないようにご注意ください。
バター焼きは、焦がさないように中火できつね色に焼いてください。
