「摘み入れる」が語源です。魚を包丁でよくたたいたものを、指先で摘んでお湯に入れて作ります。
「摘み入れる」→「摘み入れ」→「つみれ」

イワシ、アジ、サンマを使うことが多いですが、だいたいどんな魚でも大丈夫。とにかく新鮮な魚を使うことが大事です。

三枚におろした魚を包丁でたたいて細かくし、つなぎ（でんぷんや卵）と薬味（野菜等）を加えてすり鉢で練り合わせます。これを適当な大きさにまるめ、まん中をくぼませてから、お湯でゆで上げれば完成です。
まん中をくぼませるのは、熱が中心までよく通るようにするためです。